چکیده
زیتون یکی از مهمترین محصولات باغبانی در دنیا است میوه زیتون در دو مرحله برداشت میشود. زیتون سبز، با هدف تولید کنسرو زیتون و در زمانی که میوه سبز است و از نظر فیزیولوژیکی به بلوغ کامل نرسیده است، دیگری زیتون روغنی، با هدف استحصال روغن و در محدوده زمانی که میوه در حال رسیدگی فیزیولوژیکی است و به رنگ های بنفش و قرمز و سیاه، تغییر رنگ داده است، برداشت میگردد
واژه های کلیدی: زیتون،روغن زیتون ،استان زنجان، اتاق بازرگانی زنجان،واردات،صادرات،تولید،تجارت
مقدمه
زیتون را اگر نتوان قدیمیترین گیاهی دانست که در جهان مورد بهرهبرداری قرار گرفته، بدون تردید باید آن را یکی از قدیمیترین گیاهان منطق هی مدیترانه و به ویژه خاورمیانه دانست، به دلیل اینکه رویشگاه و گسترشگاه طبیعی این درخت خاورمیانه و حوزهی مدیترانه بوده است . زیتون با نام علمی اولئا اروپا از خانواده اولئاسه میباشد. درخت زیتون به دلیل سازگاری بالا با شرایط محیطی قادر به رشد در طیف وسیعی از انواع مختلف خاك ها بوده و مقاومت نسبتاً بالای آن در برابر شوری و خشکسالی سبب میشود تا محصول قابل قبولی را در اقلیم های سازگار با کشت این محصول تولید نماید. همچنین زیتون را میتوان در شرایط خاص توپوگرافی )خصوصاً شیب های تند و زمین های کوهپایه ای(که مناسب کشت سایر دانه های روغنی نمیباشد، کشت کرد. تمامی این ویژگیهای منحصر به فرد سبب شده است تا کشت زیتون به عنوان یک محصول استراتژیک مورد توجه قرار گیرد برداشت زیتون، بدلیل تاثیر مستقیم روی کمیت و کیفیت روغن زیتون، مهمترین مرحله از عملیات تولید زیتون است. برداشت زیتون در روزهای کوتاه پاییز انجام میشود و به دلیل همزمانی با سرما و بارندگی، یک کار سخت است و خطر افتادن از درخت، برای کارگران وجود دارد.